김장 3가지 핵심절임·양념·발효 절임농도 양념비율 발효온도 계산기·CSV 김치는 ① 절임 → ② 양념 → ③ 발효 세 가지만 정확하면 실패하지 않습니다. 아래 수치는 가정용 기준이며, 그람(무게) 단위를 기본으로 사용합니다.비법 1) 절임—농도·시간·온도 매칭이 80%염수절임(권장)• 소금물 7~8% (물 10L에 굵은소금 700~800g)• 절임 시간: 배추 절반 기준 4~6시간• 절임 온도: 10~15℃가 이상적(찬물↑ 시간도↑)건염(소금 뿌리기)• 배추 원물 1kg당 굵은소금 30~50g를 줄기 위주로 고르게• 2~3시간 간간이 뒤집기 → 맑은 물 2~3회 헹굼 → 2시간 물빼기절임 온도(℃)권장 시간(절반/칼집)체크 포인트5~86~8시간줄기 꺾이면 U자로 부드럽게, 심은 탄력 유지10~154..